CAJAX6
Cosecha a mano en gamelas de 18kg con selección individual y estiba de 12 meses en botella. 995 botellas
Estiba en Botella.
Color rojo guinda, límpido y brillante. Delicado y traslúcido, con tonalidades cereza que reflejan frescura y juventud. Aromas de fruta roja fresca como frambuesa, guinda y cereza. Notas de té negro, pimienta blanca e incienso. Fondo levemente terroso y especiado. En Boca entrada amable y fluída. Taninos suaves, buena acidez que aporta frescura. Final persistente con carácter frutado y especiado.
Ideal para carnes blancas y rojas magras, quesos blandos y semiduros, frutos secos, ensaladas, wok de verduras y platos típicos españoles.
Fermentación en huevos de concreto.
Espalderos y Parrales con edad promedio de 20 años. Injertados sobre pié Torrontés.
Chimpa, situada a 7 kilómetros del pueblo, se beneficia de condiciones climáticas excepcionales: baja humedad, vientos diarios y tres horas adicionales de sol respecto a la zona núcleo.
