CAJAX6
Cosecha a mano en gamelas de 18kg y estiba de 12 meses en botella. 1005 botellas
Estiba en botella.
Color rojo rubí con tonos violáceos. Límpido, brillante y profundo, con buena densidad visual. Aromas de frutos rojos y negros maduros como ciruelas, cassis y moras con notas especiadas y herbales, con carácter pirazínico marcado, pimientos asados, pimentón y un delicado fondo mineral. En boca entrada dulce y amable. Taninos firmes pero redondeados, con acidez suave y equilibrada. Final persistente con notas especiadas y vegetales asados.
Excelente para acompañar carnes rojas asadas, estofados, carnes de caza, quesos semiduros y duros, pastas con salsas intensas.
Fermentación en tanques de acero inoxidable.
Espalderos con 20 años de edad promedio.
Chimpa, situada a 9 kilómetros del pueblo en línea recta, se beneficia de condiciones climáticas excepcionales: baja humedad, vientos diarios y tres horas adicionales de sol respecto a la zona núcleo.
