CAJAX6
Fermentación lenta en en tanques de acero entre 25 y 30 días con control de tempertura.
4.000 botellas - Cosecha a mano en gamelas de 18kg. evolución en estiba.
Evolución posterior en estiba.
De color amarillo pálido con destellos verdosos. Brillante, vivaz y translúcido, típico de la variedad y del clima seco de altura. Aromas intensos y frescos, se encuentran frutas blancas como pera, durazno y ananá. Notas cítricas de lima y pomelo amarillo. Fondo floral con azahar y jazmín. En Boca entrada sutil y elegante. Buena acidez que aporta frescura y carácter. Final envolvente, persistente y armonioso.
Recomendado para pescados y mariscos, empanadas salteñas, locro, cocina asiática (sushi, curry), platos especiados y picantes.
Parrales a más de 1.700 metros de altitud, clima seco, amplitud térmica y los suelos característicos permiten que esta cepa autóctona despliegue toda su intensidad aromática y frescura natural.
Chimpa, situada a 7 kilómetros del pueblo, se beneficia de condiciones climáticas excepcionales: baja humedad, vientos diarios y tres horas adicionales de sol respecto a la zona núcleo.
